السوسن (الإيريس)، ولماذا يفوق سعره الذهب
السوسن أغلى مادة في العطارة التجارية وأغربها رائحةً، والحقيقتان مترابطتان.
أولًا التصحيح: عطر السوسن لا يأتي من الزهرة. فرائحة الزهرة لا تُستخلص بصورة مفيدة. المادة تأتي من الجذمور — الساق تحت الأرضية — لنبات Iris pallida أو Iris germanica، وتُسمّى أوريس (orris).
والآن التكلفة. تُرفع الجذامير بعد نحو ثلاث سنوات في الأرض. ثم تُجفَّف وتُخزَّن من ثلاث إلى خمس سنوات إضافية. وخلال هذا التعتيق، تؤكسد الإنزيمات ببطء مركّبات في الجذر لتتحوّل إلى آيرونات (irones)، وهي الجزيئات المسؤولة عن الرائحة — وهي غير موجودة في الجذر الطازج إطلاقًا. وبعد هذا الانتظار فقط يمكن تقطير المادة، والمردود ضئيل. وزبدة الأوريس، الكونكريت الشمعي الناتج، تداولت بين 50,000 و100,000 يورو للكيلوغرام. ولا شيء آخر في خزانة العطّار يقترب من ذلك.
والرائحة ليست وارفة. إنها باردة. الأوريس يشمّ كالبودرة، والبنفسج، والجزر النيّئ والتراب الرطب، وبودرة الوجه والورق القديم والجلد النظيف — جافّ، رمادي، صامت، معدني قليلًا. إنها أقلّ المواد الغالية إغراءً على الإطلاق، وهذا بالضبط سبب تبجيل العطّارين لها. فهي تمنح صفة لا يمنحها سواها: نوعًا من الفراغ الأنيق، وقوامًا فضّيًا يجعل كل ما حوله يبدو أكثر رهافة. وتعمل أيضًا ببراعة كجسر بين الزهريات والأخشاب.
وبسبب السعر، فمعظم السوسن في العطارة التجارية إعادة بناء. والأيونونات (ionones) — المُصنّعة منذ تسعينيات القرن التاسع عشر ومن أوائل المواد العطرية المهمّة — تمنح وجه البنفسج والبودرة بثمن زهيد. والألفا-أيزوميثيل أيونون موجود في نسبة هائلة من العطور الراقية. والميثيل أيونونات توسّع المدى. أما الوجه الجذري الرطب الترابي الحقيقي للأوريس فهو الأصعب تزييفًا، وهو ما تدفع مقابله في عطر يدّعي سوسنًا جادًّا.
وحين تشمّ السوسن بجدّية أول مرة، توقّع ألّا ينبهرك. إنها مادة تعلّم الصبر. فما تفعله ليس أن تُعلن عن نفسها بل أن تغيّر الضوء في الغرفة — وما إن تتعرّف على تلك البرودة الرمادية البودرية الشبيهة بجذور الخضار حتى تجدها تماسك عددًا كبيرًا من التركيبات التي ظننتها عن شيء آخر.
مصطلحات أساسية
- أوريس (Orris)
- جذمور نبات السوسن المجفَّف والمعتَّق — وهو المصدر الفعلي لرائحة السوسن في العطارة، لا الزهرة.
- آيرونات (Irones)
- الجزيئات البودرية الشبيهة بالبنفسج التي تتكوّن في جذامير السوسن خلال سنوات التجفيف والتعتيق فقط.
- أيونونات (Ionones)
- مواد مُصنّعة مبكرة من تسعينيات القرن التاسع عشر تمنح أوجه البنفسج والبودرة، وتُستخدم بدائل ميسورة للسوسن.
Page updated