الياسمين والأزهار البيضاء
الأزهار البيضاء هي الأزهار التي تشمّ حيوانية تقريبًا عن قرب: الياسمين، والتوبيروز، وزهر البرتقال، والغاردينيا، والإيلنغ إيلنغ، والفرانجيباني. تتشارك كيمياء من مركّبات ثقيلة شمعية مخدّرة قليلًا، وهي الجزء من العطارة الذي يجده المبتدئون أكثر من اللازم قبل أن يتعلّموا أن يجدوه مُبهجًا.
ويأتي الياسمين بصورتين تجاريتين. Jasminum grandiflorum، من مصر والهند أساسًا، وهو الأكثر استدارة وفاكهية. و*Jasminum sambac*، السامباك أو الياسمين العربي، وهو أخضر وأحدّ، بطابع شايي واضح. ولا يمكن تقطير أيّ منهما — فالحرارة تدمّرهما — لذا يوجدان كأبسولوت فقط، وكلاهما باهظ الثمن. وتاريخيًا كانت الأزهار تُفرش على ألواح زجاجية مغطّاة بالدهن في عملية الأنفلوراج (enfleurage)، وهي اليوم منقرضة عمليًا خارج العروض التوضيحية.
والمركّب المميّز للياسمين هو الإندول. وهو بمفرده يشمّ ككرات العثّ، وبصراحة، كالبراز. وفي أبسولوت الياسمين يوجد بنسبة قليلة، وهو بالضبط ما يجعل الزهرة تشمّ حيّة لا مصنوعة. فالياسمين المؤلَّف بلا مادة إندولية يشمّ كصابون برائحة الياسمين؛ والمؤلَّف بإفراط منها يشمّ كحيوان. والشريط الضيّق بينهما هو حيث تعيش الأزهار البيضاء الجيدة.
والتوبيروز أعلى الأزهار صوتًا في المخزون — كريمي، زبدي، أخضر، بحافّة منثولية باردة وطابع مطّاطي أقرب إلى البنزين يجده بعض الناس غريبًا جدًا. وكان تقليديًا الزهرة التي تُعدّ خطرة، والسمعة مستحقّة. أما زهر البرتقال وابن عمّه المقطّر النيرولي فيأتيان من شجرة البرتقال المرّ نفسها: الأبسولوت عسليّ وإندولي، والنيرولي أنظف وأخضر وأقرب إلى الحمضيات. والإيلنغ إيلنغ حلو كالكاسترد بالموز بحافّة طبّية، ورخيص بما يكفي لاستخدامه بحرّية، ويقوم بكثير من العمل الهادئ في الزهريات الكلاسيكية.
وسبب أهمية الأزهار البيضاء بنيويًا هو الجسد. فهي تملأ وسط التركيبة بشيء كثيف حلو حيّ، وتجسر بين القمة المتطايرة والقاعدة الثقيلة. والتركيبة بلا قلب زهري أبيض تميل إلى أن تبدو جوفاء في الساعة الوسطى — ولهذا ستجد الياسمين أو الإيلنغ مذكورًا في عطور تُقرأ خشبية أو جلدية أو عنبرية وليست زهرية إطلاقًا.
وإن نفّرتك الأزهار البيضاء أول مرة، فامنحها سماعًا ثانيًا من بعيد لا من المعصم. فكثير من صعوبتها مسألة جرعة، والزهرة نفسها التي تكون خانقة عن قرب كثيرًا ما تصير جميلة على بعد متر.
مصطلحات أساسية
- أنفلوراج (Enfleurage)
- طريقة استخلاص تاريخية تستخدم الدهن لامتصاص رائحة الأزهار الهشّة على مدى أيام، وهي اليوم مهجورة عمليًا.
- سامباك (Sambac)
- نوع الياسمين الأخضر الأحدّ ذو النفحة الشايية، ويختلف في طابعه عن الغرانديفلوروم المصري.
- نيرولي (Neroli)
- زهر البرتقال المرّ المقطّر — أنظف وأخضر وأقرب إلى الحمضيات من الأبسولوت العسليّ لنفس الزهرة.
Page updated