الورد
نوعان يهمّان. الوردة الدمشقية (Rosa damascena)، وتُزرع أساسًا في بلغاريا وتركيا وإيران، وهي الأعمق والأكثر توابلية. ووردة المئة ورقة (Rosa centifolia)، وردة مايو في غراس والمغرب، وهي أنعم وأكثر عسليّة وبودرية. وكل ما عداهما تنويعات عليهما.
وطريقة الاستخلاص تغيّر الرائحة أكثر ممّا يغيّرها النوع. زيت الورد المقطّر (rose otto) رفيع وساطع بشكل مفاجئ — ليموني، أقرب إلى الغرنوقي، حادّ تقريبًا، بطابع شاي أخضر وبلا شيء من المربّى الذي يتوقّعه معظم الناس. أما أبسولوت الورد، المستخلص بالمذيبات، فهو الأحمر العميق: عسليّ، شمعي، مُخمَّر قليلًا، أقرب إلى رائحة الوردة حين تغمر وجهك فيها. والعطّار الذي يختار بينهما إنما يختار بين زهرتين مختلفتين.
والتكلفة هي سبب كون الورد يحدّد اقتصاد التركيبة. فنحو ثلاثة إلى أربعة أطنان من البتلات تعطي كيلوغرامًا واحدًا من الأوتو، تُقطف يدويًا قبل الفجر لأن المردود المتطاير يهبط بمجرد شروق الشمس. والأبسولوت أرخص لكنه يبقى غاليًا. ولذلك فمعظم الورد الذي تشمّه هو أكورد ورد — مبنيّ من الفينيل إيثيل ألكحول (العمود النظيف الوردي، وهو أيضًا المكوّن الرئيس في الطبيعي)، والسيترونيلول، والجيرانيول، وأكسيد الورد (ذلك البريق الأخضر المعدني في القمة)، والداماسكونات للوجه الفاكهي المربّياتي — مع كمية صغيرة من الحقيقي تُضاف فوقه للقوام. ولا خداع في هذا؛ إنها ممارسة قياسية وهي ما يجعل الورد في المتناول.
وقيمة الورد التأليفية في حياده تجاه الجنس والمزاج. فهو يذهب إلى أي مكان. ضع الورد مع العود تحصل على أهمّ اقتران مفرد في العطارة المعاصرة، وهي بنية شرق أوسطية تبنّتها النيش الغربية بالجملة في العقد الأول من الألفية. وضعه مع الباتشولي والطحلب تحصل على شيبر. وضعه مع الفاكهة يصير تجميليًا حديثًا. وضعه مع الزعفران والجلد يصير صارمًا طبّيًا.
وشيء ينبغي الإصغاء إليه وأنت تتعلّم: الداماسكونات والداماسكينونات، وهي عائلة كيتونات اكتُشفت في زيت الورد في السبعينيات. تشمّ كالفاكهة المطهوّة والبرقوق وقشر التفاح، وهي قوية إلى حدّ استثنائي — تُكتشف عند أجزاء من المليار. وقدر كبير من الإشعاع الفاكهي في العطور الصادرة منذ 1980 يأتي منها، وما إن تلتقط ذلك التلألؤ البرقوقي حتى تسمعه في عطور لا يُذكر فيها ورد إطلاقًا.
مصطلحات أساسية
- زيت الورد المقطّر (Rose otto)
- زيت ورد مقطّر بالبخار: ساطع، ليموني، أخضر، ورفيع نسبيًا.
- أبسولوت الورد (Rose absolute)
- ورد مستخلص بالمذيبات: داكن، عسليّ، شمعي، وأعمق بكثير من الزيت المقطّر.
- داماسكونات (Damascones)
- كيتونات قوية مشتقّة من الورد تشمّ كالفاكهة المطهوّة والبرقوق، ومسؤولة عن كثير من الإشعاع الفاكهي الحديث.
Page updated